【安徽祁门字豆糖】甘甜之中蕴吉祥（家乡美味·品味舌尖上的农村）
记者 徐 靖2017年08月27日06:25来源：人民网-人民日报
http://paper.people.com.cn/rmrb/res/1/20170827/1503771551768_1.jpg图为汪镇华（右）和师傅金惠民共同展示带有“囍”字的豆糖。周林闺摄磨好的黄豆粉、炒熟的麦芽糖，加上精选的黑芝麻，原料看似简单，做工却融入了制糖师傅对汉字的理解。在安徽省黄山市祁门县一带，字豆糖是逢年过节必不可少的一道特色糕点，因其方寸之间嵌有汉字，故称之为字豆糖。字豆糖一离不开“字”，二少不了“豆”，三缺不了“糖”。在古徽州，字豆糖与当地人津津乐道的新安古戏一脉相承。据记载，始建于清同治八年（公元1869年）的余庆堂古戏台，就是当年被字豆糖的叫卖声长期萦绕的一个场所。当时，村里村外有听戏的传统，人们辛勤劳作一天之后，一家老少抽出空来，搬出小板凳端坐在戏台下，把字豆糖含入嘴中，用心听着戏里的故事，仿佛是在回味一天辛劳之后的甘甜，也仿佛是把融在那抹甜味里的祈福迎祥意味一道品入肺腑之中。汪镇华是祁门县芦溪乡芦溪村村民，2014年他师从金惠民，在县城办起了黄山特色食品加工厂。他最开始对制糖一无所知，现如今能够独当一面。在师傅金惠民的眼里，汪镇华不仅眼勤手快，做糖的悟性也高，尤其在字豆糖的拼字环节。字豆糖之所以闻名，要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。单从制作外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小，切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，可以是“福”，也可以是“囍”，还可以是“旺”和“寿”，逢年过节，这种嵌字豆糖就成了当地百姓馈赠亲友和款待客人的首选，有时甚至供不应求。通过将近四年的耳濡目染，汪镇华告诉记者，字豆糖的制作过程，难就难在拼字这一环节。“不用笔也无需墨，要的就是对汉字结构的理解和驾驭，先按照笔画拆分，然后再重新组建。”对于字豆糖的制作要领，汪镇华毫不隐瞒。在他看来，这方小小的豆糖不只是一个特色糕点，更是一份传统技艺的延续。“今年，字豆糖成功申报为安徽省非物质文化遗产，这让我们更有信心和底气把这一老手艺传下去。”汪镇华说。择一事而终其一生，从事字豆糖制作已经40余载的金惠民，花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。40多年的糖匠经历，他深以为做好一方字豆糖，必须料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。小贴士怎么吃：开袋即食，入口慢嚼，豆味儿、芝麻味儿和微甜的糖味儿随之溢出，唇齿留香。怎么去：从合肥出发，沿着合铜黄高速驶至祁门下口出，而后左拐至金字牌镇洪村即可。《 人民日报 》（ 2017年08月27日 09 版）
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