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原料：茄子400克。
调料：葱5克、 蒜10克、 姜3克、盐5克、 鸡精1克、 花生油25克、料酒2克、生抽王5克、白糖3克。
制作：1、将茄子洗净剖成四瓣（留1㎝长不要剖，让其连在一起）；葱、姜切成丝，用清水泡过备用；蒜捣成茸；
2、焖大米饭时，在米饭刚收汁时将切好的茄子放在米饭上蒸至熟透，用筷子取出码盘；
3、用碗一只，将葱、姜、蒜、精盐、白糖、鸡精、料酒放入碗内；
4、炒锅至旺火上，下花生油烧至9成热时，快速炝入装调料的碗内，加入生抽王制成葱油，浇淋在茄子上即可上桌。
味别：咸鲜味
主料提供的主要营养素和热能
营养素名称 数量 营养素名称
蛋白质 4g β-胡萝卜素 2.1µg
脂肪 0.4g 维生素E 0.8㎎
碳水化合物 14g 胆固醇 0㎎
膳食纤维 7.6g
维生素A 120µg 矿物质钙 220㎎
B1 0.12㎎ 铁 1.6㎎
B2 0.12㎎ 锌 0.56㎎
PP 0.24㎎ 硒 2.28µg
C 28㎎ 热能（kcal） 76kcal
中医认为茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。原徽州的婺源人家特别钟爱茄子，他们想出了许多吃茄子的方法，如用辣椒炒茄子丝、用豆瓣酱红烧茄子、放在炉膛里烤熟后，用手撕开来，加入蒜米等佐料，再淋上麻油拌来吃。还有更特别的吃法：先将茄子上笼蒸软，再打个洞，将肉叮、辣椒、紫苏、陈皮等许多东西拌匀了塞在里面，再上笼蒸透，然后压扁晒干，制成“萝苏鳖”。此物放上几年都不会变质。每当家里来贵客时，就会端上一盘来放在桌上，让客人哟边喝茶，一边慢慢品尝。
据报道，科学研究证明：茄子有发挥阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲系一种好吃又有益的蔬菜。同时茄子蕴含维生素A、B及C。其含有的营养物质比例可与西红柿媲美。除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近。而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸。所含的维生素E为蔬果类中之魁。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果（尤其是紫色茄子），常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。
特点：菜品软嫩鲜香，鲜甜可口，口感特好，热量低，不但几乎不含脂肪，还有阻止脂肪的吸收功能。而且采用蒸制方法烹调，营养素几乎没有流失。特别适用于需要减肥的朋友。
此文同时发表在<东方论坛>的博客里 |
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发表于 2008-4-20 22:44:54
