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南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。因产地不同、品种不同而叫法不同，有番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等叫法。南瓜原产于亚洲南部。什么时候传入徽州，则无从考证。现已在我国各地都有栽种。
南瓜一身都是宝，亦菜亦药。南瓜、南瓜皮和南瓜子等都有一定的药用价值。南瓜可作蔬菜，也可作杂粮。味甘适口，为夏秋季的主要蔬菜之一；南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。老南瓜制成干粉，可用于辅助治疗糖尿病；南瓜子有辅助治疗前列腺炎的成分。研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。南瓜子还可以用来食用或榨油；南瓜皮可以用来煲汤，有利尿、降血糖、降血压、解曙等功效；南瓜花和南瓜藤的嫩苗可以用来做汤菜、炒菜、蒸菜、凉拌菜吃，是无需打农药的绿色健康蔬菜。因为南瓜的蛋白质和脂肪含量较低，食后产生的热量比较少，而可溶性膳食纤维很丰富，所以南瓜又是减肥族和排毒养颜的美容族首选菜肴之一。
中医学认为：南瓜味甘，性温，入脾、胃经。具有补中益气、消痰止咳的功能。可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。民间有将老南瓜保存到来年的三月，再拿出来蒸着吃或煮汤吃，以预防脑膜炎。常吃南瓜可使大便通畅，肌肤丰美。尤其对女性有美容作用。清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风。因南瓜里含有大量的亚麻油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。俗话说“药补不如食补”。近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，可增强机体免疫力，促进细胞因子生成，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。
徽州人喜欢南瓜。历史上徽州人过中秋时有“摸秋”的习俗。每年的农历8月15日之前，徽州人就要把月饼准备好，或买或自己加工。到了中秋节那天，讲究早上要吃月饼、鸡蛋，晚上则要全家在一起吃“团圆饭”。如果有家人在外地未能赶回来过节的，也要为他安排个虚席，放碗、杯、筷一套，表示“合家团圆”。晚宴结束就是祭月，过程是：在庭院或堂前天井设供桌，白摆上月饼、石榴、红柿子、桂花糖包等食品，点上红蜡烛，焚香叩拜，而后品茗赏月。农村祭月，少不了一个金黄色的大老南瓜，寓意是庆祝丰收。长辈们常常是一边赏月，一边给孩子们讲述“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”等神话故事。有的地方还要扎稻草人，周身插香，舞毕掷入河中，以祈来年丰收。
徽州人还盛行在中秋前夜“坐庙”。此庙专指越国公汪华庙。古徽州的绩溪县登源村是汪公大帝的故里，所以这“坐庙”活动以绩溪为盛，以登源为最。在中秋节前一天晚上，家家户户携香、点烛、供果品，向汪华祈求丰收，祈祷人丁兴旺。年轻的姑娘默默的请求汪华能赐给如意郎君。如果谁的心愿得以实现，来年坐庙，要供奉更丰盛的祭品。跪拜完毕，就可以“摸秋”了：夜阑人静，任何人都可以在别人家的地里采摘一些瓜果、玉米之类。这一天通村不禁，也不认作是偷。但所“摸”之物，只能用手拿回来，不能用篮、袋去装，意思是讨个预兆，看看运气。对成熟的豆子、冬瓜等长毛的果蔬，无人去摸。如果“摸”着了就意味着“倒霉”。有的摸着个南瓜，冬瓜，则将其画成个孩子脸，塞进那新婚夫妇的被窝里，而后向主人道喜，恭贺“得子”，以博得主人欢心。
南瓜含有丰富的维生素A、B、C，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性膳食纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。其中，每100克南瓜中，含有胡萝卜素2.4mg，维生素B1 0.05mg，维生素B2 0.06mg，维生素C 5mg。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，它是维生素B12的成分之一，食用后有助于补血作用。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。 嫩南瓜中维生素C含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。 |
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发表于 2008-9-17 22:55:40
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发表于 2009-5-11 01:37:07
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