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竹荪烩海参
唐模村地处黄山脚下，原为歙县所辖，现属黄山市的徽州区。该村始建于唐，发展于宋元、盛于明清，是徽州历史悠久、人文积淀深厚的古村落之一。
据说“唐模村”得名与汪氏祖先有关。唐模《许氏宗谱》记载，最早在这里居住的为程姓，时名程村，规模很小，人丁稀少。在唐朝以前，越国公汪华的太曾祖父汪叔举曾在这里居住过，后因公务和战事徙出。公元923年，汪华长子建公之后，汪氏后裔第55世孙汪思立受父之命，娶此地程氏为妻，复居唐模。
“汪思立，字学礼。博学多才，精于天文地理、阴阳八卦。五代后梁末帝隆德三年癸未（公元923年）迁回徽州，为唐模始祖。初居山泉寺，后用堪舆之术相中山泉寺对面的狮子山，认为其地可以发旺子孙，且那里有太祖叔举公种植的大片郁郁葱葱的银杏树，遂率子孙筑村于狮子山。为使子孙不忘家族在唐朝时期曾有的鼎盛和荣誉，村庄利用风水原理栽植银杏树，并完全按照唐时的规模、风范和标准修建，定村名为“唐模”。经过几代人辛苦劳动创造，先后建立了中汪街、六家园、太子塘等建筑物，逐步形成一大聚落”。所种银杏树已有 1370多年历史，至今仍枝繁叶茂，清阴覆地。
汪姓在徽州为第一大姓显族。早在明代《新安名族志》就有徽州“十姓九汪”的记载。汪姓历代出了许多显贵名人，其中影响力最大、最久远的人物是汪华。隋朝末年，时世变更，战乱频仍，汪华揭竿而起，摄歙州刺史，攻下歙、宣、杭、睦、婺、饶六州，自封吴王，保境安民，并颁布新政，让黎民百姓安居乐业十多年。因此，歙、宣、杭、睦、婺、饶六州在隋末战乱中没有受到大的骚扰。随着隋唐更替，为避免战事给六州百姓带来灾难，汪华于唐初主动上表，归顺新朝，受封越国公、歙州刺史，总管六州诸军事。因功绩卓著，一直被人们奉为地方神、徽州的太阳。
南宋淳佑五年（1087），歙北许村的许贵一、许贵二兄弟俩因父母双亡，投靠其在唐模的姑父家，开始迁入唐模 (其宗谱开宗明义写道：“桂二公开基唐模，淳祐五年依姑居。”后成为唐模大姓望族)定居。
由于村中人口发展太快，人多地少，又由于许姓在村里的檀干溪上建造了高阳桥，原来的风水遭到改变，逐汪姓大部分已迁往空间更大的潜口发展。所以，现在人们在唐模看到的，大量的是明清时期许家留下的建筑。
沿着唐模水街，过高阳桥往前走，有一片人工湖泊，这就是在历史上相当有名的“小西湖”。据村史记载，清代初期，唐模有一位许氏族人许以诚，在杭州经营当铺发了财。其80多岁的老母听人说“浓妆淡抹总相宜”的西湖很美，海的“人参”（海参）很好吃，就在春节儿子回家省亲时，诉说自己想游览杭州西湖和品尝海参美味，但苦于年老体衰、又山高路远、交通不便、无法成行。这位商人是位在外讲求“诚信”，在家遵守“孝道”的儒商孝子。他为报答母亲的养育之恩，一方面从杭州买来上等的海参，黄山产的竹荪，命厨子制作成一道集“山珍海味”于一体的美味佳肴——“竹荪烩海参”给母亲吃。另一方面，竟花费巨资，按着杭州西湖的形状，按比例缩小后在村边挖塘成湖，垒坝成堤，叠石栽花，并模拟西湖景致，修筑亭台楼阁、水榭长桥，湖堤遍植檀花和紫荆花，供母亲娱乐，并报答乡邻相助之恩。因园内遍植檀花，又有一条小溪缓缓绕流，故取《诗经》“坎坎伐檀兮，置之河之干兮”之意，小西湖又取名曰“檀干园”。
在这人工湖中有一亭，名曰“镜亭”，是全园的中心，四面环水，结构精巧。亭外留有石砌平台。亭柱有楹联曰：“春桃露春浓，荷云夏净，桂风秋馥，梅雪冬妍，地僻历俱忘，四序且凭花事告；看紫霞西耸，飞布东横，天马南驰，灵金北倚，山深人不觉，全村同在画中居。”全联格律严谨，意境高远，写出了唐模村的四时美景和山形地貌。亭内四壁用大理石筑成，上嵌苏轼、朱熹、董其昌、倪元璐、文征明、米芾、祝枝山、蔡襄、赵孟頫、黄庭坚、査世标等人的书法刻石18块。这些石刻精美细腻，铁画银钩，龙蛇隐壁，气势恢宏。一室之内，竟珍藏如此之多的书法大家的精品，简直像一个书法珍品博物馆。
由此，我们从“竹荪烩海参”美味佳肴——“小西湖”的建造——“镜亭”中的名人书法拓碑，不难看出昔日徽州的文风之昌盛、徽商经济之繁荣、程朱理学（以忠、孝、节、义为核心，视宗族伦理为“天理”的新儒家思想）对徽州乃至世人的影响。
竹荪烩海参的做法：
原料：水发竹荪150克、水发海参300克。
辅料：净火腿50克、鸡汤200克。
调料：老姜5克、精盐3克、料酒5克、湿淀粉10克、葱5克、熟猪油5克、色拉油15克、胡椒粉1克。
制作：
1、将水发竹荪、水发海参破开洗净，火腿切成片，一起下开水中氽10秒钟，捞出沥水；
2、炒锅至旺火上，下色拉油、老姜煸炒后，下海参翻炒30秒，喷料酒翻炒，再下鸡汤、竹荪、火腿烧开，转中火烧煨30分钟，下精盐烧开，下湿淀粉收汁，淋入熟猪油起锅，撒胡椒粉、葱花上桌。
味别：咸鲜型
特点：汁浓汤醇、鲜咸入味。竹荪属“小山珍”，入肺、大小肠经，海参属海水软体动物，味咸、性温，无毒，归心、肾二经，是真正的高钙、高硒、高蛋白（胶原蛋白丰富），低脂肪（几乎不含饱和脂肪酸）、低胆固醇、低嘌呤、低热量食物，有补肾益精、养血润燥作用。加上火腿、鸡汤也含有多种氨基酸，营养十分丰富，是真正意义上的山珍海味合而为一的上等保健菜肴。对身体虚弱、消瘦乏力、小便数频、肠燥便坚和男性阳痿遗精、精血亏损及前列腺疾病等均有疗效。适合肾病患者、糖尿病患者、肿瘤和癌症患者及减肥者食用，还有去斑美容养颜功效。 |
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发表于 2009-5-9 19:41:42
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