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百合，为可食可药的百合科多年生草本植物，地下生鳞茎，早春于鳞茎中抽出花茎，高70-150厘米。叶片象纺纱织布的梭子，上尖下窄，夏季开花于茎端，形如喇叭，有单朵、双朵和多朵花不等。花瓣6片，颜色以白为主，外面呈紫色或淡绿色，里面为白色，或纯白、边缘为淡绿色，点缀着红色的斑点。闻之有芳香气味。地下的鳞茎呈球形，鳞片肉质肥厚，小者如蒜，大者如碗，由数十片相抱合成，状如白莲花，故称百合。花和鳞茎都可以食用，是滋补的上品。
全世界的百合，有100多个品种，其中在中国就有39种。在徽州的山野、荒坡、林缘等处均可见到百合，尤以从黄山温泉通往玉屏楼的半山寺附近多见，质地最好，疗效也最好。每到百合花开的季节，人们游玩黄山从此经过时，住在半山诗里的出家人释迦量，总要邀请大家在此歇歇脚，喘口气。并泡上一杯他自己采制的黄山毛峰茶招待你，然后津津乐道地给你讲述这生长在海拔800以上，花色与别处迥然不同的“百合仙子”的故事。因为此处平均日照时间短，虽然常年温度不会超过30℃，但一年四季的温差还是不小。春夏季节气候宜人，初秋时已是层林尽染，冬令时节则白雪皑皑，练就了这里的百合花格外的妖艳多姿，气味格外的芳香。远远望去，犹如许多号手立于路旁，吹奏的令人振奋、下定决心、不怕艰险、再接再厉，去实现人生目标的号角。今人有诗云：“百合花开绝壁旁，临风摇曳素衣裳。晚来一阵催花雨，现出丹心满谷香。”黄山对外开放后，游人日多，半山寺的百合却少了。不过，现在的黄山区已有大面积人工种植，质量也不错。
百合的营养食疗分析
据资料显示，每100克鲜百合含有蛋白质4.1克，脂肪0.6克,淀粉19.8克,糖9.8克,钾0.66克,还有铁、镁、锌、钙、硒、胡萝卜素、秋水仙碱、百合甙AB及各种维生素等。用百合做成的菜肴更是美味佳肴，如四喜百合、百合迎宾、百合大团圆、百合大团结、百合炒肉片、百合绿豆莲子汤等。可用于婚宴、寿宴、生日宴、庆祝宴、合作宴等。用百合加工做成的百合啤酒、百合饮料、百合面条、百合酒、百合糖、百合饼干、百合罐头、百合脯等都是高档的保健功能文化食品，也是馈赠亲友的佳品。食用百合有很深的文化内涵，象征团圆、团结、和睦、幸福、纯洁、顺利、财运发达，深受欢迎。
中医认为，百合味甘、性平、微苦；归肺、心、肾经；和润滑利；具有养阴润肺、清心安神、止咳的功效。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。专家认为，百合具有：
1.润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2.宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3.美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4.防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
5.甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
6.美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。
黄山（徽州）人讲究食补食疗。百合又常被黄山人看作“百年和好”、团结友爱、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。在秋季，平民化的秋季滋补良品首推百合和雪梨。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨性味甘凉，入肺胃经。确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。对急性气管炎和上呼吸道感染者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤等，均有良好疗效。患者吃梨，可以生津解渴、润肺去燥、清热降火、止咳化痰，作为辅助治疗，对恢复健康大有裨益。百合具有润肺止咳、清心安神、补中益气之功效。秋天的饮食重点在温润调养，尽量选择水分多且容易消化吸收的食品，滋润五脏六腑。因此，到了秋冬季节，聪明的徽州人就用雪梨百合熘鸡片来滋补身体。其具体做法为：
原料：百合2颗、雪梨1只、鸡胸脯150克
配料：葱2根、姜5片、花椒16粒、盐5克、黄酒10克、淀粉10克。
制作：
1、鸡脯切片，少许盐加淀粉和黄酒抓匀，静置15分钟。
2、百合分瓣剥片，洗净后淖热水，沥干待用。
3、梨去皮切菱形块。
4、热油爆香葱姜片，滑炒鸡脯肉，肉色变白即起锅。
5、另起油锅放入花椒，花椒变色后滤出，下百合和梨片煸炒后，将鸡肉放入同炒，调入少许盐后，淋少许水淀粉，勾薄芡后即可起锅。 |
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发表于 2009-10-6 10:57:11
