健康过节 听营养师的 (转帖)

公共营养师

这几天陪朋友上了一趟黄山的<西海大峡谷>,饱了两条腿,一不小心,还被饭店里的食物坏了自己的肚子,因而没时间来发贴,没想到,我们的宗家对这健康还真是重视了,这健康板块也热闹得很呢!两节到了,又有大吃大喝的题材了,现给大家提个星醒,转个贴给大家受用吧:

健康过节 听营养师的

　　中国人过节最讲究吃，过节期间亦是大宴小酌不断，如果想要健健康康地过个好节，那就一定要把握“四少一多”的原则——少油  
、少盐、少糖、少肉、多纤维。鲁京萍、杨海涛、周梅三位专业人士针对人们在长假期间常会出现的一些饮食问题提出了若干建议，这些实用的吃喝窍门可以让你的“十一”长假既丰富又符合健康原则。

　　周梅：秋天吃蟹有讲究

　　出场专家：周梅，香港大学专业进修学院中医药学部讲师

　　秋天正是吃蟹的季节，“十一”长假，更是有人到海边赶尝最新鲜的螃蟹。有人认为螃蟹的营养成分高，多吃对身体健康有帮助；但也有人说螃蟹太寒，吃多了对身体不好。究竟何种说法才正确呢？美食当前，就让我们来看看该怎么吃才是上策！

　　蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富，其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。特别是维生素B12，光是100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量，因此平常易感觉郁闷、倦怠，或末梢神经会感觉麻木、疼痛的人，可以适量食用。

　　看了螃蟹的营养价值，可千万不要马上塞进一大堆螃蟹喔！蟹肉虽然营养丰富，但所含的胆固醇偏高，若是加上蟹黄、蟹膏，那就更可观了，因此有这方面顾虑的人(如患有胆结石、系统性红斑狼疮、过敏性体质、肠胃不适的人)，在食用时可得节制，以避免影响健康。另外，就是热量的问题，蟹肉的热量很高，如果想要控制体重就得注意食用的分量！

　　根据中医的说法，螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶，用以暖胃、去腥，并驱除寒气。另外，民间认为吃蟹前后不宜食用凉性水果，如柿子，其实就是为了避免再吃下太多凉性食物，造成身体虚寒而引发不适。

　　除了前面提到的一些顾忌外，还有些事情是在吃螃蟹时该注意的。不宜生吃螃蟹：一般我们常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它们的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子，轻则导致生病，重则会引起中毒或伤及内脏，所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净，以蒸熟或水煮方式煮透后，才能确保吃得安心。别吃死蟹：螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。