追求——记中国烹饪大师、向阳渔港副总经理汪明耀
<P>出处：<A href="http://www.nbms.com.cn/bbs/boke.asp?Userid_2216.showtopic.77.html">http://www.nbms.com.cn/bbs/boke.asp?Userid_2216.showtopic.77.html</A></P><P> </P><A name=77></A>
<DIV class=postbody><BR><SPAN id=ShowBody style="FONT-SIZE: 12px; LINE-HEIGHT: 15px"> 选择了一份职业，就等于选择了一种生活。然而，对于中国烹饪大师、向阳渔港餐饮发展有限公司副总经理汪明耀来说，厨师的职业并不代表固守，而是一种永无止境的探索，一种义无反顾的追求。<BR><BR> （一）<BR><BR> 汪明耀可谓出身烹饪世家，他的爷爷是当地一位颇有名望的老厨师。当他还是一个懵懂小孩的时候，方圆数十里内的邻里乡亲家里碰上个迎亲嫁娶之类的事情，都要请他爷爷去帮忙操办一场丰盛的宴席。虽然他的父亲没有走上厨师这一行，但也跟着爷爷学到不少技艺，特别是对宁波一些传统地方老菜有一定的造诣。在汪明耀小时候的印象中，那时跟着家人长辈走亲戚，在别人家里吃饭都没有自己家中美味可口，因为在他的眼里，别人家里的菜没有自己家里烧的好。在家庭的这种氛围之中，他的思想在潜移默化中受到影响，对烹饪的爱好也在他身上一点一点积聚起来。当到了高考人生抉择的路口时，他毅然选择了商业技校的烹饪专业。经过几年的学习，他顺利毕业并考取了一级厨师证书，随后分配到了当时宁波颇有名气的东海饭店工作。<BR><BR> 由于刚参加工作，汪明耀并不出色。当时，饭店为了提升厨师的整体技术水平和菜肴质量，特意从上海请来了一位有名的徐姓师傅担任技术指导，并特意指定几个年轻的厨师跟在徐师傅身后学习，但汪明耀不在其中。知道此事后，他很是着急却又非常无奈，因为这是饭店的安排。但汪明耀心中那股对烹饪技术学习钻研的信念始终没有动摇。每天他把自己的本职工作做好后，就来到徐师傅身边帮着做些力所能及的事情。徐师傅住在饭店里，汪明耀总是抢着为他打扫房间，有时看到徐师傅因为忙没有时间来得及洗掉的脏衣服，他就默默地拿去洗掉。诚恳、憨实的汪明耀慢慢赢得了徐师傅的赏识，把他带在了自己身边。在徐师傅的言传身教下，他潜心研究烹饪理论，仔细琢磨技术手法，虚心求教，并在工作中不断探索，敢于创新，做到继承而不循古，创新而不弃旧，受了徐师傅的器重。不久后，舟山一家宾馆开业，邀请徐师傅过去指导，他还特意带着汪明耀一起过去。同时，随着汪明耀技术的提高，他也得到了饭店领导的认可，被调至重要岗位。<BR><BR> （二）<BR><BR> 对于汪明耀这样一个不愿固守、敢于求新的人来说，新鲜的事物对他更具魅力。两年后，他离开东海饭店去了刚开业的“中心大酒店”。中心大酒店规模较大、档次较高，宁波本地许多大型的活动、宴请都在这里的举办，酒店也集聚了一大批宁波的烹调精英，汪明耀如鱼得水，在一边工作的同时，一边虚心向身边的前辈、师兄学习，加之自己良好的条件和基础，他的技术水平在这里得到了突飞猛进地提高，积累了丰富的烹饪实践经验，打下了扎实的技术功底。随后的几年时间里，他先后在“花园大酒店”“海龙大酒店”“贵都大酒店” “名人世界”、“广东烧鹅仔”等单位担任厨师长，并在南京“金满楼”、慈溪“方圆城大酒店”、象山“天天餐饮”等单位承包厨房，在实践工作中不断地去磨练、摔打自己，不仅让他在技术上得到了充分的发挥，更让他在管理上得到了全面的发展。<BR><BR> 机会总是给有准备的人。1999年，向阳渔港在宁波地区崛起，汪明耀受命担任厨师长。在这里，他对传统浙江菜，特别是宁波菜进行了更加深入的研究，在广泛征求客人对酒店菜肴建议的同时，对一些传统浙江菜、宁波菜进行创新、改良，并将粤菜、川菜、淮扬菜等菜系口味、烹调技法融入到浙菜、宁波菜当中来，使酒店的菜肴更适合现代人的口味，将酒店传统宁波菜咸鲜合一的口味赋予了新的内涵。在汪明耀的大胆创新和全体人员的共同努力下，加之公司其它各方面良好的运作，酒店的面貌焕然一新，每天都是车水马龙，生意异常火爆。<BR><BR> 高超的厨艺和良好的职业道德，给他带来了事业上的成功。2002年，向阳渔港得到了快速地发展，并决定在南京斥资1.8亿元，按超五星标准设计倾力打造一座“餐饮巨舰”。酒店设有六个厨房、一个切配中心，拥有厨部员工四百多名，主要经营高档鱼翅、鲍鱼、特色舟山海鲜、新派浙菜、精美粤菜、风味川菜、淮扬菜等菜系，装修整体格调豪华典雅，集大气经典于一身，极具浓厚的文化底蕴。由于他具有丰富的厨房筹建经验和高超的管理水平，公司特派以他为首的经营管理、技术队伍，全权负责新店的筹建，在这期间他南下广州、福建，北上北京、西安等地进行考察，虚心向同行学习请教，他终于不负重望，于2002年底，“向阳渔港紫金店”成功开业，直到如今，紫金店的生意是日日火爆。<BR><BR> （三）<BR><BR> 随着向阳渔港的逐步壮大，汪明耀也从一个厨师长走上了行政总厨，直至副总经理这个位置。在常人看来，担任全国百强餐饮企业的副总，怎么说也算是业有小成吧。但他不这么认为，他说：这些成绩都已经是过去，随着公司的发展和市场竞争越来越激烈，面对的压力是许多的，作为分管厨房的副总和一个优秀的职业经理人，除了谋求集体和个人长远的发展外，更重要的要为社会、顾客、企业、员工创造利益，然而作为一个集体当中的这些个体，他们的利益关系既是统一但又是矛盾的，如何去平衡他们之间的利益，并能够持续的前进发展是我无时无刻都需要思考的问题，所以只有不断的学习，与时俱进才不会被市场所淘汰。他是这样说的，也是这样做的。目前，他除了不断在实践中摸索研究提高外，还经常看一些国外的业务书籍，充分利用出差的机会，到一些大型酒店餐饮业进行考察学习，汲取他们的先进理念，学习他们的先进管理模式。<BR><BR> 在烹饪技术的开发与创新上，汪大师也独树一帜。向阳渔港在2003年曾高薪聘请谭家菜第四代传人传授谭家菜技术，2005年又同世界御厨天下第一鲍杨贯一的大弟子梁诚威结盟，在高档海珍精品菜肴技术的研究上，汪明耀在充分吸收国内两大派系的技术精华上，加上他自己多年积累的技术经验，研究开发的高档精品鲍翅形成了自己独特的品牌风格。在新派浙菜的创新研究上，他既继承传统亦引进新思维，开发了众多的新派浙菜。这些菜肴，被向阳渔港各家分店作为特色菜肴进行推广，一直以来都深受广大宾客赞赏。<BR> <BR><BR>个人从厨简历<BR><BR>1986年——1988年在宁波海军招待所学厨；<BR>1988年——1990年3月在宁波东海饭店从厨；<BR>1990年4月——1991年2月在宁波“中心大酒店”担任主厨；<BR>1991年3月——1994年7月在宁波花园大酒店、海龙大酒店、贵都大酒店担任厨师长；<BR>1994年8月——1996年9月先后在南京金满楼、慈溪方圆城大酒店、象山天天餐饮承包厨房；<BR>1996年10月——1999年2月在宁波名人世界、宁波广东烧鹅仔担任厨师长；<BR>1999年3月至今，任宁波向阳渔港餐饮发展有限公司行政总厨、副总经理<BR><BR>受教育/培训、荣誉<BR><BR>2001年参加第二届全国烹饪大赛，作品“彩丝大青龙”、“龙须黄鱼”荣获金奖；<BR>2002年到北京联合大学顺峰餐饮管理学院学习深造，第31界餐饮业经理人行政总厨班培训结业，获得资格认定证书；<BR>2002年获得国家特级中式烹调师职称；<BR>2002年参加第三届全国烹饪大赛，作品“奇异螺形肉”、“丰收”、“珠联璧合”、“金奖大麻球”、“酥香鱼肉汤团”获得金奖，并被评为中国名菜；组织策划的“向阳金秋美食宴”获“中国名宴奖”和团体“金鼎奖”；<BR>2003年带队参加全国创新菜比赛制作的宁波菜获得新菜系展优秀奖；<BR>2004年获“中国烹饪大师”荣誉称号；<BR>2005年获向阳渔港餐饮有限公司御厨称号；<BR><BR>工作特长<BR><BR> 多年来在众多星级酒店任职，曾在北京、广东等全国大城市学习深造，精通浙菜，对粤菜、川菜、淮扬菜都有较深的研究，具有精湛的厨艺水平和菜肴创新能力，以及丰富的厨房筹建、美食节策划经验和较高的餐饮管理水准；曾成功的开发筹建了中国第一大纯餐饮酒店向阳渔港紫金店的出品部；对厨艺理论知识具有深刻的研究，特别对大型连锁餐饮酒店的厨房管理有独特见解和高超的管理能力，科学的制定完善了现代大型连锁餐饮酒店的厨房管理制度；在技术上精益求精，既有良好的传统风格亦有优秀的厨艺创新思维，能够领导行业的潮流；具有优良的厨德，培养了大量优秀的技术人才。<BR><BR> 宁波美食网 </SPAN></DIV>
<DIV class=postend><A href="http://www.nbms.com.cn/bbs/dispuser.asp?id=2216" target=_blank alt="查看个人资料">汪明耀</A> 发表于：2006-2-19 15:46:29 </DIV>
<HR class=post>
页:
[1]