祝明 发表于 2006-9-21 18:46:24

将肉类嫩化有七种方法(图)

新华网安徽频道 2006-09-21 17:43 16:50 来源：星辰美食网
   



    淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

    啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

    鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

    食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

    盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

    芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

    苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软

亮翁 发表于 2006-9-21 19:16:48

承教了。

wdxiang 发表于 2006-9-21 21:46:03

长见识

hnnywjg 发表于 2006-9-22 08:03:26

很好！

公共营养师 发表于 2006-9-26 17:15:56

看来我们的祝明兄也对吃感兴趣啦！

祝明 发表于 2006-9-26 17:50:31

民以食为天么！

汪大文 发表于 2009-5-20 16:47:45

长见识了如指掌
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