吃的学问

公共营养师

“野素粗杂”风靡现代饮食

    随着生活水平的提高，人们越来越注重保养身体。于是，人们从吃入手，改大块肉、大块鱼为野素粗杂，且这些“新潮”食品原料丰富易取，风味独特，又是御病健身的上等佳品：
    吃“野”御病健身目前，一些营养学家提出“饮食回归自然”之说，就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。野蔬野味以它特有的风味和营养受到人们青睐。据资料表明，我国栽培的蔬菜约160种，而野菜约300多种，其中分布广、产量大、营养成分高的野菜就有100多种。许多野菜不仅具有与养植蔬菜相同的人体所必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐以及食物纤维等，而且其营养成分的含量大大高于养植蔬菜。除此之外，野菜的独特风味也是养植蔬菜所不及的。
(第二回:昆虫)

hnnywjg

[s:1] 现在看来，还是“野素粗杂”了好。

公共营养师

当今风靡世界的野味要数昆虫，不仅品种最多而且富有营养。研究发现，昆虫具有极高的营养价值，其体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素、还含有丰富的矿物质。其营养成份的含量结构比畜、禽肉类更为合理，脂肪和胆固醇的含量却低于畜、禽肉类。据资料统计，当今已有8类、63属、500多种昆虫被纳入人类食谱。 [s:1]

公共营养师

教你炒菜时如何才能保存维生素

　　蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？
　　
　　 1.择菜：
　　
　　尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
　　
　　 2.洗菜：
　　
　　要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
　　
　　 3.切菜：
　　
　　要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
　　
　　 4.烹饪：
　　
　　烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
　　
　　 5.炒菜：
　　
　　一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
　　
　　 6.食用：
　　
　　最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，那么只要表面无污染，就应连皮一起吃。

汪先进

真是三句话不离本行呀 [s:1]

xiaopang1981

呵呵