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昨天有家超市出了一个华东第一刀
http://www.sina.com.cn 2008年12月07日 03:57 都市快报
记者 林晗
本报讯 前天，华润万家超市举办了一场特殊的比赛，比的是肉品分割技能，在华润华东区各个门店选送的21名“刀手”中，华润濮家店“刀手”汪修荣成为超市评定的华东区“第一刀”。
肉品分割技能比赛的内容，是要在30分钟内切割好半只生猪，根据不同部位处理成标准化的精加工产品，评判标准包括了速度、重量、出品品相、损耗率等。“华东第一刀”汪修荣仅用17分钟就完成任务，他除了是所有选手中完成速度最快的，也是肉品分割最精准的，刀口平整、没有二刀刀口，一刀下去，每块条肉的重量都在1公斤左右、夹心肉在0.5公斤左右、脚圈总长度不超过3厘米、五花肉的厚度为2厘米……
成为“华东第一刀”后，汪修荣的月薪将上调几百元，成为所有刀手里最高的，以后超市的新技工都要经过他这名“老刀手”的培训，明年他还将成为评定新“华东第一刀”的评委。比赛中荣获第二、三名的刀手也都获得加薪的奖励，成为“荣誉刀手”。
其实，要把肉切得又好又快并不容易，超市举办这个比赛也是为了赶在年底销售高峰到来前定下新的肉品分割标准，让获胜的刀手们把标准化的技术带回各个门店去。
“现在很多家庭对肉的用量都不大，但要求的花样很多，做不同的菜都要用不同的肉，消费习惯改变了，超市肉档处理肉的手法得跟着作出调整。”华润超市生鲜主管高修奎说，过去一爿生猪根据不同的部位分出7个品种就开卖了，现在的要求是经过“精分割”调整到了15个品种，比如排骨就得分成烧烤肋排、精品子排、新鲜杂排，而像过去直接扔掉的肉皮现在正是不少精明主妇制作汤包等点心时做皮冻需要用到的，超市也以低价售卖降低了损耗。 |
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发表于 2008-12-7 08:43:50
发表于 2008-12-7 10:41:24
